kawasaki内附西餐酱汁制作详情 美味虾与酱汁有格调的搭配-画说西餐

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内附西餐酱汁制作详情 美味虾与酱汁有格调的搭配-画说西餐

虾的味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富,都是人们爱不释口的一道佳肴。
吃虾的方法有很多,但是你会不会吃虾?
是爆炒、还是清蒸然后蘸着酱油、醋的吃法。

在西式中,不管是高级的龙虾还是普通的虾类,其做法也都是百变的,能与之搭配的食材都很广泛,可以和各种海鲜、肉类、蔬菜搭配,味道也极为出色。
西餐,我们吃的大部分菜肴都离不开酱汁,正如有句话说西餐的灵魂就是酱汁。
这次带来的虾的做法中,我们就会运用到多款常用的西餐酱汁,如白酒汁、忌廉汁龙王汁荷兰汁、洋葱老醋汁与虾搭配。
西餐最后淋上的看似简单的酱汁板尾创路,其实是这道菜点睛之笔,使得虾的味道更为独特。
这次阿KEN带来的西式美味虾肴,
绝对会让你大饱眼福、大饱口福迈克冲田。
话不多说,上菜谱。
虾与酱汁
东京湾龙利鱼和河虾白酒汁
SOLE DE TONKINORD
龙利鱼与河虾都营养价值非常高,鲜美细嫩,龙利鱼刺少、肉多,香煎来吃味道是极好的,与河虾搭配非常适合,蘸着白酒汁来吃味道特别,口感醇厚,口齿留香。
材料:
龙利鱼,百灵菇,磨菇,橄榄油,牛油,红葱头,河虾,盐和胡椒粉,鸡胸骨,洋葱粒,红萝卜粒,白萝卜粒,西芹菜粒,白葡萄酒。
白酒汁的制作:
在汤锅中,放入鸡胸骨然后加入洋葱粒、红萝卜粒、白萝卜粒,西芹菜粒、磨菇粒,然后加入龙利鱼的鱼骨,再加入白葡萄酒煲至浓缩,然后过滤成汤;最后烧热锅加入牛油和以上的汤汁,再加入白葡萄酒即可做成白酒汁;
制作:
1、将鱼内脏取出,再将鱼皮去掉,去头去尾去鱼骨夺天少帅,形成鱼柳,用保鲜膜包好放到雪柜中,将鱼柳上淋些盐,在不粘平底锅里加入牛油,放入鱼柳煎4分钟,一面煎2分钟即可;
2、将百灵菇和磨菇洗干净后切碎,锅内加入橄榄油,放入红葱头茸炒香,然后加入菇碎炒香,此时再加入黄油,然后将虾仁碎投进来同炒,盛起备用;
3、将去头去尾去壳的虾放到锅中,用牛油炒香,然后加入盐和胡椒粉;
4、将以上材料依次装盘即可,最后淋上白酒汁。
维也纳虾桥龙利鱼柳羊肚菌龙王忌廉汁
PONT DE CREVETFES EN EˊPAIS
FILET á LA VIENNOISE
这道虾肴虽然做法复杂,但是经典而美味,忌廉酱汁浓郁与各种肉搭配都非常的美味。
材料:
二条龙利鱼柳,120克鲜羊肚菌,50克白葡萄酒,1.5升淡奶油,牛油适量,粗盐少许,250克淡水虾。
配料:红葱头12克,一粒蒜,100克蔬菜汤,40克牛油,50克菠菜,盐和胡椒粉少许,龙王汁适量,牛油20克,面包糠20克,10克珀玛臣芝士。
龙王汁材料:蟹、虾、洋葱、蒜头、西红柿,白兰地酒,白葡萄酒,百里香、芫荽、京葱、红萝卜、桂叶、胡椒粒、面粉和黄油。
维也纳糠的做法:
将牛油在锅内加热,加入面包糠,不停搅拌,直到变为金黄色为止,然后放凉后加入珀玛臣芝士、蒜茸、胡椒粉即可成为维也纳糠。
龙利鱼的制作:
1、将鱼去鳞去皮拆肉,整理成长条,在表面沾上牛油和洒上盐,用保鲜膜包好去蒸8分钟;
2、然后拆除保鲜膜后将鱼柳放到烤盘中,在鱼肉上洒上维也纳糠,稍为焗香后即可;
3、将虾仁投入到有香草的热水中煮熟捞起,将虾去壳;
4、、将羊肚菌浸水,将菇脚洗干净张兆艺微博,用布抹干水份,烧热锅加热黄油,炒香羊肚菌,接着加入白葡萄酒同煮,然后加入淡奶油,并加入蔬菜汤,再煮10分钟即可;
5、另起锅炒香红葱茸,加入黄油,炒熟菠菜。
龙王汁的做法:
将橄榄油和黄油在锅内加热后,放入洋葱和蒜头炒香,然后加入蟹件和虾同炒剑傲云霄,再加入面粉同炒,然后西红柿,再加入白兰地酒和白葡萄酒,再放入香草同煮,至汤汁浓稠即可过滤成龙王汁。
装盘:将羊肚菌和菠菜放碟中间,上面放龙利鱼柳,鱼上面放虾仁,再淋上龙王汁即可。
鲜蔬虾仔和轻味忌廉汁
CREVETFES BOUQUEFS AUX
LEGUMES CUITS
鲜蔬虾仔味美鲜甜井上朋子,与面包、忌廉汁搭配着吃非常味美。
材料:
200克河虾,100克的盐,一个西红柿,红灯笼椒一个,长棍包一段,蛋黄酱2汤匙,辣椒一条,红葱茸适量,什菜沙律适量,白菜花100克,红萝卜100克,100克青芦笋御花子,一扎刁草,一粒蒜茸,黄姜粉少许,20克橄榄油,20克麻油,5克白胡椒粉,10克芫荽、罗勒叶、刁草,淡奶油50克。
制作:
1、在锅内加水和盐煮沸,将红萝卜粒、白菜花那素芝粒、青芦笋粒煮熟后捞起,沥干水份,放入冰箱冷藏备用,也将虾仁投入煮熟捞起,将虾去壳。
2、将西红柿去皮去核切成粒,红灯笼椒切成粒。
3、将橄榄油和胡椒粉、蒜粒和芫荽碎、罗勒叶、刁草放入搅拌机内打碎,涂抹到长棍面包上,然后把面包烤香武踏八荒。
4、将淡奶油、盐和白胡椒粉及刁草煮成浓稠状并过滤后成为忌廉汁。
装盘:将一半的虾仁和蔬菜粒混和,加入蛋黄酱拌匀,用模具放到碟边成圆柱形;余下的虾仁放到一边,再伴上面包和什菜沙律,淋上忌廉汁即可。
酥皮青芦笋虾仁
FEUILLèTèS DASPERGES AUX CREVETFES

摆盘让人赏心悦目,清新可人,淋上荷兰汁之后口味浓郁,清爽可口。
材料:
酥皮一片,8枝青芦笋,河虾200克,荷兰汁适量,芫荽、京葱、百里香、西芹菜叶适量痕千古,鱼籽少许。
制作:
1、在锅内加水,加入香草扎芫荽、京葱、百里香、西芹菜叶,然后加入青芦笋煮2分钟后捞起,放到装有冰水的容器中过冷;
2、再将河虾煮熟,捞起去壳;将酥皮放到烤箱中以220°C烤15分钟,然后将酥皮一分为二;
3、把烤好的酥皮一半放到碟子的底部,上面放青芦笋,上面再盖一块酥皮,虾仁放到旁边,再将荷兰汁淋到碟边,最后装饰上鱼籽即可。
香煎对虾配三茸维儿也汁
GAMBAS GRILLEˊS SAUCE VIERGE EF SON TRIO DE PUREˊE
香煎对虾肉香鲜嫩,配上三种蔬菜泥,软绵可口吃的时候口蘸点洋葱老醋汁味道也很给力。
材料:土豆两个,红萝卜一条,番茄两条,3只对虾,洋葱少许,西红柿、青红灯笼椒适量,意大利老醋7汤匙,3汤匙橄榄油,少许盐,白胡椒粉适量。黑水橄榄少许
土豆泥制作:
土豆去皮切成大粒,加到冷水中,水要浸过土豆面,煮熟土豆。捞起,沥干水份,趁热放到搅拌机内胡松华简历,加入白胡椒、盐、黄油、鲜奶、淡奶油,搅拌成泥状。
红萝卜泥制作:
红萝卜洗干净去皮切段,用水煮熟,kawasaki沥干水份,趁热放入搅拌机内,加入淡花奶、奶油、盐和白胡椒,打成泥状即可。
茄子泥制作:
茄子对半切开,在切口上洒盐,十分钟后倒出茄子肉上的水份;然后在茄子上加入橄榄油,放到烤箱用220°C焗15分钟,取出烤茄子,用叉子将茄子肉取出;起锅炒香洋葱、大蒜、红葱头,然后把炒好的配料加上茄子肉放到搅拌机内,加入淡奶油、鲜奶及胡椒粉,将其打打成泥状即可。
制作:
1、将虾去虾红后,在锅内煎香鄯怎么读。
2、在锅内炒香洋葱粒、西红柿、青红灯笼椒及加入黑水橄榄粒,并加入意大利老醋调味。
装盘:
在碟子中间放上茄子泥,接着围上红萝卜泥,再加上土豆泥。最外一层放上炒香的洋葱老醋汁,把煎好的虾放到土豆泥上造型,再伴樱桃小番茄和其他香草叶即可。

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文/Jasmime
图/画说西餐
编辑/Eve
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